福建非物质文化遗产保护项目同利肉燕 海外游子的一道“思乡菜”
来源: 香港大中華通訊社  日期:2020-12-04 20:52:59  点击:30285  属于:台灣专栏
澳门卫视  广东报道(晓晨) 在第七届台湾青年岭南行活动暨第二届海峡两岸网络新媒体大陆行”总开营仪式上,认识了同利肉燕第四代传承人陈君凡先生。

       据陈君凡介绍:我是同利肉燕第四代传承人,同利肉燕是中华老字号,非物质文化遗产。这次专程过来是作为两岸交流活动的嘉宾。我多次在台湾去做两岸交流,宣传大陆的非物质文化遗产和美食文化,也非常支持台湾青年创业就业,在台湾获得了两岸餐饮名人贡献奖,也欢迎两岸学子和青年到大陆交流,创业和就业。

       肉燕制作技艺,全国唯福州仅有,堪称技艺独特、神州一绝。福州是有福之州,“吃太平燕、享全家福”是福州特有的民情民俗。福州人逢年过节,婚丧喜庆、亲友聚别、民间家宴,“太平燕”是必备一道菜肴,也是全国所有菜肴中,唯一上菜需要鸣放鞭炮的一道吉祥菜。“同利肉燕老铺”自清光绪二年(1876)年创建于人文荟萃的 福州“三坊七巷”,至今已逾144年,是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店,是中华老字号,其肉燕制作技艺列为“福建省非物质文化遗产保护项目”。

       同利肉燕老铺创始人陈官燃,在三坊七巷开设店铺,将制作的肉燕皮供给三坊七巷的官宦家中的厨师烹制私房菜。20多年过后,第二代传人陈心齐扩大生产规模,不仅把肉燕皮供给三坊七巷的达官贵人,还供给那些官厨、私厨,如“狮仔仔”、“仙兴馆”和“聚春园”等酒家,在福州享有盛名。在传到第三代掌门人陈存谈手中时,福州解放。
       1958年公私合营后,陈存谈当了福州食品公司台江肉燕社社长。现年67岁的陈君凡从12岁开始学习制作肉燕,后成为第四代传承人,至今已从业55年,其打制燕皮严守祖训,一丝不苟,技艺精湛、质量上乘,饮誉海内外,现在“同利肉燕”由传承经营由第五代传人陈燕君正式接掌,成为福州肉燕行业首位女掌门。
       陈燕君带领同利肉燕老铺与时俱进,将现代化的管理理念融入传统老字号企业,现已摘取“非物质文化遗产传人”“名师带徒示范对子”、“中国名小吃制作大师”“客家菜全国十大烹饪高手”等荣誉称号。

       目前,同利肉燕在保持传统工艺的基础上,加快规范化、标准化生产,建立了两个标准化工厂,拥有5家直营连锁店,员工87人,年产值2000余万。福州同利肉燕制作技艺非常精湛,是福建省非物质文化遗产,燕皮至今仍是要经过十几道全手工工序精细制作而成,同利肉燕现在已经是海外游子的一道“思乡菜”。

       同利肉燕144年来,扎根福州三坊七巷,是“中华老字号”“中国地域十大名小吃”“福建省非物质文化遗产保护项目”“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”,已成为传承“肉燕”文化的载体,是福建地域名小吃的代表之一,是福州一张著名的文化旅游名片。2002年“同利燕皮、同利肉燕系列产品”被国家内贸局评为《中国放心食品信誉品牌》;2003年“同利肉燕”被中国烹饪协会认定为《中国名菜》;2003年第十三届中国厨师节“同利肉燕”荣获《中国名菜-金奖》;2004年“同利太平长春宴”被中国烹饪协会认定为《中国名宴》荣获《中华金厨奖》;2009年被评为《消费者喜欢的中国老字号品牌》;2011年荣获《中国名小吃》;2012年11月11日在第十三届中国美食节暨第十一届国际美食博览会上,“同利肉燕”荣获“中国名点”最高奖项——金鼎奖;陈君凡荣获“中国名厨”最高奖——白金奖。还有“中国十佳闽菜名店”、“首届中国金牌旅游小吃”、第四届全国海峡客家烹饪大赛金奖”等国家级金奖。2016年同利肉燕荣获“首届中国金牌旅游小吃”“福建十大名小吃”、“福建最佳伴手礼”“两岸餐旅名人贡献奖”“福州市首届十大名小吃”奖项。2017年5月同利肉燕荣获“中华小吃品牌传承奖”“中国十佳文化餐饮品牌”“中国餐饮30年卓越企业奖”、“福建餐饮连锁经营50强企业”“省旅游双百佳”。2018年“第二届福州风味小吃”同利肉燕、同利燕丝分别获得金奖,同利燕丸、同利鱼丸荣获银奖;第四代掌门人陈君凡荣获海峡两岸杰出餐旅特殊贡献名人奖。2019年,荣获第五届全国海峡客家烹饪大赛特金奖、客家金牌菜点,荣获全国非物质文化遗产保护与传承示范单位;荣获中国深受欢迎网红(节令)小吃,第五代掌门人陈燕君荣获中国名小吃“福州同利肉燕制作技艺”代表性传承人,2020中国名小吃TOP100等荣誉。此外,同利肉燕还建立“非遗示范基地”“陈君凡劳模工作室”“肉燕皮制作技艺陈君凡大师工作室”。公司培养造就了一支素质较高、经验丰富、技术娴熟的员工队伍。2015年荣登北京人民大会堂讲坛,介绍楅州餐饮福文化,展示打制肉燕皮的非遗技艺绝活。2016年“赏心乐食”福建非遗特色文化展演陈君凡赴香港展示技艺,此外还远赴美国、日本、新加坡、马来西亚等,推荐福州美食文化。如今,同利肉燕老铺已成为传承“肉燕”文化的载体,福州名片,人们赞誉:“小吃大艺——棰声响世界、燕皮盖全球”,成为促进福州走向世界,让世界认识福州的重要桥梁,既宏扬了中华民族传统优秀饮食文化,又让公众从中品位到醇厚的福建、福州人文神韵。



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